Rezept: Anpan (jap. süßes Brötchen mit Rote-Bohnen-Paste)

Anpan ist ein süßes Brötchen, das mit Anko (süße Rote-Bohnen-Paste) gefüllt ist. Es ist in Japan ein beliebter Snack. Dort gibt es sogar eine Zeichentrickserie, in der die Hauptfigur Anpanman heißt. Wer Anko mag, der sollte auf jeden Fall mal dieses Rezept ausprobieren. 

Man braucht für 14 normalgroße Anpan:
Teig:
500g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Hefe
1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
300 ml Milch, warm
50g Butter, weich
Prise Salz

Füllung:
280 g Anko (rote Bohnen-Paste)
1 Ei, verschlagen für die Glasur

Die Zutaten für den Teig verkneten, mindestens 10 Min. kneten, so daß er elastisch und glatt ist. Danach zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Um zu prüfen, ob der Teig bereit ist, einen Finger in den Teig stecken und wenn das entstandene Loch bleibt, kann der Teig weiterverarbeitet werden.
Nun die Luft herausdrücken und nochmals kurz durchkneten.

Den Teig in 14 Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Ich mache immer zwei Größen von Brötchen, für die Großen nehme ich ca. 60 g Teig und für die Kleinen 30 g.
Die Teigkugeln 15 Min. zugedeckt ruhen lassen.

So sieht das Anko aus, das ich verwendet habe.

Das Anko portionieren und zu Kugeln formen. Für große Anpan 20 g und für Kleine 10 g.

Jede Teigkugel zu einer runden Platte ausrollen und eine Anko-Kugel mit dem Teig umwickeln. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Da der Teig noch aufgeht beim Backen, etwa 4 cm Abstand lassen.
Jetzt die Teiglinge nochmals an einem warmen Ort zugedeckt 45 Min. gehen lassen bis sie sich deutlich vergrößert haben.

Vor dem Backen die Brötchen noch mit verschlagenem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Dann können sie in den auf 175°C vorgeheizten Ofen geschoben werden und für ca. 10-12 Min. gebacken werden bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben.





Tipp:
Die Anpan lassen sich gut einfrieren. Zum Auftauen einfach aus der Tiefkühlung nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen. Ich packe manchmal sogar tiefgefrorene in Bentos, die helfen das Bento kühl zu halten und bis zur Essenszeit ist das Anpan garantiert aufgetaut.  

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