Rezept: Nikuman (jap. gedämpftes Brötchen mit Fleischfüllung)

Nikuman sind gedämpfte Brötchen mit Fleischfüllung. "Niku" heisst im Japanischen Fleisch und "man" kommt von Manjū, wobei Manjū ein einfaches ungefülltes, gedämpftes Brötchen ist. Der Ursprung dieser leckeren Brötchen liegt in China. Dort heissen sie Mantou (ungefüllt) und Baozi (gefüllt). Egal wo sie nun herkommen und auch heissen mögen, sie sind einfach zu machen, schmecken lecker und sind auch gut für Bentos geeignet. In Japan sind sie fast überall erhältlich mit den verschiedensten Füllungen und sind beliebte Snacks. Meine Lieblingsversion ist Charsiubau, das eine Füllüng mit gegrilltem Schweinefleisch enthält. Ich benutze immer den selben Teig und variiere die Füllungen. Hier kann man wieder gut experimentieren und ausprobieren. Es gibt auch eine süße Variante mit Anko (süße Rote-Bohnen-Paste). Diese heißen Anman und sind sozusagen die gedämpfte Version des Anpans.
Für 8 Nikuman benötigt man:
Teig:
250g Mehl
1 Teel. Trocken-Hefe
1 Teel. Backpulver
1 1/2 Eßl. Zucker
Prise Salz
1 Eßl. Öl
130 ml Wasser, warm


Füllung:
120g Hack, gemischt
je 1/2 Teel. Salz und Pfeffer
je  1 Teel. Zucker, Soja-Sauce, Sesamöl
1/8 Teel. 5-Gewürze-Pulver (gibt es im Asia-Shop)
1 Eßl. Stärke
2 getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht, in feine Streifen geschnitten
40g Frühlingszwiebeln, gehackt
80g Weisskohl, blanchiert, in feine Streifen geschnitten (ich habe aber Eisberg-Salat benutzt, da ich keinen Kohl hatte, den muss man aber vorher nicht blanchieren)

Aus den Teig-Zutaten einen glatten Teig kneten und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 1 Stunde. Wenn man mit dem Finger den Teig eindrückt, sollte das Loch bleiben, wie auf dem Foto, dann ist der Teig bereit.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung vermengen und in 8 Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in 8 kleine Bälle formen und 10 Min. ruhen lassen. Dann lässt er sich gleich besser ausrollen.

Jede Teigkugel zu einem Fladen von 12 cm Durchmesser ausrollen.

Auf jeden Fladen eine Kugel der Fleischfüllung legen und den Teig wie auf dem Foto zusammendrücken. Man hält ihn zum Formen eigentlich immer in der Hand. Ich habe ihn nur zum Fotografieren auf den Tisch gelegt.

Ja, jetzt kommt wieder schwierige Part. Wie erkäre ich das Formen eines Nikumans. Man kneift den Teig einfach zusammen, wobei man im Kreis arbeitet bis der Nikuman geschlossen ist.

So soll der Nikuman am Ende in etwa aussehen. Ich habe auch schon andere Falttechniken gesehen, aber ich mache es immer so und es klappt ganz gut. Naja, die Hauptsache ist, dass der Teig geschlossen ist.

Unter jeden Nikuman ein Stück Backpapier legen und 15 min bei hoher Hitze dämpfen. Ich mache das in meinem Reiskocher, der eine Einstellung zum Dämpfen hat.
Vielleicht sollte ich mal zeigen, wie man Nikuman auch anders dämpfen kann ohne Reiskocher und Dampfkorb. Ich wollte eh wieder welche machen, weil wir alle gerne Nikuman & Co. essen :P


Tipp:
Die fertigen Nikuman kann man wunderbar einfrieren. Wenn man welche essen möchte, nimmt man entweder Stunden vorher einige aus der Tiefkühlung und lässt sie vor dem Erwärmen auftauen. So dauert es nicht so lange bis sie wieder schön heiß und weich sind. Zum Erwärmen einfach 5-8 Min dämpfen oder einzeln für etwa 45-60 Sek. in der Mikrowelle (650 W) erhitzen, aber nicht zu lange, denn sonst werden sie hart.
Direkt aus der Tiefkühltruhe dauert alles natürlich länger. Da habe ich selber leider keine genauen Zeiten für.

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