Rezept: Seitan, Teil 3- Garmethode "Backen"

Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es verschiedene Methoden, das rohe Seitan zu garen. Das Kochen habe ja schon vorgestellt. Heute geht es um das Backen von Seitan. Die zwei Bälle auf dem Foto sind aus Seitan, innen sind sie hohl. Sieht interessant aus, oder? Ich habe so ein Ergebnis nicht erwartet. Ich habe etwa walnussgroße Stücke rohen Seitans genommen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Zwischen den einzelnen Stücken ca. 3 cm Abstand lassen, da sie sich ja richtig aufblähen. Dann in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben. Ich habe zuerst Umluft benutzt, aber als die Seitan-Stücke sich aufblähten, sind sie auf dem Blech herumgekullert. Also besser Ober- und Unterhitze wählen. Nach einigen Minuten fangen die Seitan-Stücke an sich aufzublähen. Jetzt kann man die Hitze auf 170°C herunterschalten und das Seitan weiterbacken bis es kugelrund und trocken ist. In diesem Zustand soll es recht lange haltbar sein. Das nächste Mal hebe ich einige Bällchen davon auf und schau wie lange die noch frisch bleiben.
Da diese Bällchen innen hohl sind, könnte man sie auch mit etwas füllen und dann dämpfen. Ausserdem sind diese Seitan-Bälle auch recht zäh. Sie eignen sich eher für Gerichte mit viel Soße, Eintöpfe oder Suppe. Ich kann mir sie gut in einem Curry vorstellen. Vielleicht mache ich mal eine vegetarische Woche und ersetze Fleisch mit Seitan in meinen Lieblingsrezepten. Ein paar Rezepte habe ich ja schon ausprobiert.

Wenn man die Seitan-Stücke nicht ganz kugelrund aufblähen lässt, sondern nur die Oberfläche, erhält man auch ein interessantes Ergebnis. Die Stücke haben dann eine zähe Haut und eine weichere Unterseite mit Biss. Als ich vor vielen Jahren Seitan fritiert habe, war das Resultat so ähnlich.



Hier geht es zu:
Seitan, Teil 1- Die Herstellung
Seitan, Teil 2- Garmethode "Kochen"

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