Rezept (Basics): japanischer Reis für Sushi & Co. kochen

Eigentlich hatte ich nie vorgehabt, ein Post nur über Reiskochen zu machen. Aber da ich demnächst hier einiges mit Sushi & Co. vorstellen möchte, dachte ich, daß es vielleicht doch angebracht wäre mal kurz zu zeigen, wie man Reis kocht.
Da ich schon immer einen Reiskocher verwendet habe, war es auch das erste Mal für mich Reis in einem Kochtopf zuzubereiten. Ich gehe davon aus, daß die meisten keinen Reiskocher besitzen. Die, die einen haben, wissen ihn bestimmt zu schätzen ;)  Ich liebe ihn auf jeden Fall, denn der Reiskocher erleichtert nicht nur das Reiskochen. Er dämpft auch ganz toll Gemüse ganz nebenbei. Es gibt auch allerhand Rezepte für Gerichte aus dem Reiskocher. Da werde ich später auch mal welche vorstellen.

Nun zurück zum Reiskochen, der Reis, der hier verwendet wurde ist eine japanische Reissorte und ist ein Rundkornreis. Sushi und Onigiri werden ausschließlich mit japanischem Reis zubereitet, da er leichte Klebeeigenschaften hat. Aber nicht zu verwechseln mit Klebreis, das ist völlig etwas anderes.

Wir essen gerne den SHINODE von SUN CLAD. Der Reis kommt aus Italien.

Für etwa 700 g gekochten Reis benötigt man:
300g japanischen Reis
etwa 420 ml Wasser
einen Kochtopf mit gut schließendem Deckel

Als erstes den Reis in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Dann einmal kurz durchwirbeln und das Wasser vorsichtig wieder abgießen. Bei Bedarf ein Sieb drunterhalten, um mitgeschwemmte Reiskörner aufzufangen.
Nun den Reis leicht massieren und dabei vorsichtig hineingreifen und die Körner durch die Finger gleiten lassen. So mache ich das immer, weiss auch nicht recht wie ich es beschreiben soll ;P

Nach etwa 5 Mal hineingreifen füllt man wieder Wasser in die Schüssel, und man sieht, wie trüb es ist. Das ist überschüssige Stärke, die an den Reiskörnern haftete. Würde man die nicht wegwaschen, wäre der Reis sehr klebrig und "schmierig" nach dem Kochen.
Nun das trübe Wasser abgießen und mit frischem Wasser wieder auffüllen. Ein paar Mal mit der Hand rumwirbeln und wieder abgießen.

Nach 3-4 Mal Wasserwechseln ist die Stärke ausgewaschen und das Wasser klar.

Jetzt den gewaschenen Reis in einem Sieb etwa 10 Min. abtropfen lassen.

Nun den Reis mit dem kalten Wasser im Kochtopf mit Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze sofort herunterschalten und den Reis etwa 15 Min bei schwacher Hitze ganz leicht köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgenommen wurde. Danach die Hitze ausschalten und den Reis weitere 10 Min. ruhen lassen. Während der Koch- und Ruhephase den Deckel nicht abnehmen!

Jetzt ist der Reis fertig und musst nur noch vorsichtig aufgelockert werden. Dies sollte man sofort machen. Für Onigiri ist der Reis sofort verwendbar, aber um Sushi zu machen muss man den Reis noch mit einer Essigmischung würzen.





Tipps:
- Reis hält sich in einer Frischhaltebox 2 Tage. Zum Aufwärmen entweder Dämpfen oder in der Mikrowelle erhitzen.
- Reis lässt sich auch in Portionen gut einfrieren. So hat man immer schnell Reis für ein Bento.

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