Rezept: Tofu Dango (jap. süsse Klöße)

von oben: Dango mit schwarzem Sesam, Kinako-Dango, Mitarashi-Dango

Dangos sind kleine japanische süsse Klöße aus Klebreismehl ähnlich Mochi. Sie werden häufig zu grünem Tee serviert. Es gibt Dangos, die zu bestimmten Festen oder Anlässen zubereitet werden, wie z.B. Hanami-Dango, die während der Kirschblüte in Japan verzehrt werden.
Die Dangos, die ich gemacht habe, sind mit Tofu. Sie sind ungesüsst und werden nach dem Kochen mit verschiedenen weiteren Zutaten verfeinert. Ich finde, dass man den Tofu in den Dangos gar nicht schmeckt. Meine Kinder essen sie auch gerne, deshalb mache ich Dangos immer nach diesem Rezept. So kann ich etwas Tofu in die Ernährung meiner Kinder schmuggeln ohne viel Gemeckere ;)) Das Rezept habe ich von Cooking with Dog. Auf diesem Youtube-Kanal gibt es viele interessante japanische Rezepte auf Englisch. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten.

Man braucht dafür:
100g Klebreismehl
100g Seidentofu (man kann auch festen Tofu nehmen, aber ich benutze immer den Seidentofu)
evtl. etwas Wasser
Schaschlikspieße

Für Kinako-Dango werden:
2 Eßl. Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl mit
1 Eßl. Zucker vermischt

Für Dango mit schwarzem Sesam werden:
2 Eßl. schwarzer, gerösteter Sesam, zerstoßen mit
1 Eßl. Zucker vermischt


Für Mitarashi-Dango (im Original-Rezept wird Mirin verwendet, ich benutze immer Sherry und Zucker im Verhältnis 1:1, um Mirin zu ersetzen):
je 1 Eßl. Zucker, Sojasauce und Mirin kurz in einem Topf zum Köcheln bringen. Rühren nicht vergessen! Es soll wie flüssiger Sirup werden. Ich habe es dieses Mal leider zu lange gekocht, deswegen ist es schon zu zäh gewesen, um gut an den Dangos zu haften.

Zubereitung:

Den Tofu mit dem Klebreismehl verkneten. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, damit der Teig geschmeidig wird. Mit dem von mir verwendeten Tofu musste ich bis jetzt noch kein Wasser hinzufügen.

Es soll ein glatter, nicht klebender Teig entstehen.
Den Teig in 3 Stücke teilen und diese wiederum in weitere 3 Stücke teilen.

Nun aus jedem der 9 Stücke 3 kleine Kugeln formen, so dass man am Schluss 27 Dangos hat.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Dann die Dangos hineingeben und das Ganze ein Mal aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze die Dangos ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Die gekochten Dangos sofort in eiskaltes Wasser geben. Jetzt noch die abgetropften Dangos zu dritt auf Spießen setzen. Jeweils 3 Spieße in Kinako, schwarzem Sesam und der süßen Sauce wälzen. 





Tipps:
Anstatt dem Kinako und schwarzem Sesam kann man auch Kokos, gemahlene Erdnüsse verwenden. Das schmeckt auch sehr lecker!

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