Testlauf: Hoshigaki, an der Luft getrocknete Kaki (Teil 1)

Eigentlich war ich nur auf der Suche nach einer anderen Möglichkeit meine ganzen Kakis besser nachreifen zu lassen. Denn ich habe vor über zwei Wochen eine große Menge Kakis gekauft. Wir essen sie sehr gerne, und zwar am liebsten sehr weich mit geleeartigem Innerem. Doch auch nach zwei Wochen in Papiertüten sind sie noch recht hart. Deswegen habe ich mich mal im Internet rumgeschaut und bin irgendwie auf das Trocknen von Kakis gekommen und habe mir gedacht, dass ich das auch machen könnte, denn ich habe ein Dörrgerät.

Doch dann bin ich auf Hoshigaki gestoßen. Kaki, die einfach hängend in der Luft getrocknet werden und köstlich sein sollten. Sie werden in Japan auch gerne zu Neujahr verschenkt und sind eine saisonale Spezialität.
Also wer das auch mal ausprobieren möchte, sollte nicht so lange warten, denn z.Zt. haben Kakis Saison. Die Früchte sind schön und auch recht günstig....ich werde mich diese Woche noch mit weiteren eindecken :)

Noch weiss ich nicht, ob es überhaupt klappt das Ganze. Denn der Prozess dauert bis zu 6 Wochen. Ich habe die ersten vier Früchte letzten Freitag in den Testlauf geschickt. Und da es ganz gut aussieht, habe ich heute noch weitere vier Früchte vorbereitet.
Ich bin sehr gespannt auf das Resultat und vor allem auf den Geschmack.

Traditionnell werden in Japan die Kakis im Freien unter einem Dachvorsprung aufgehangen. Die Früchte sollen Sonne abbekommen und viel frische Luft. Deswegen hängen sie bei mir in der Küche. Da habe ich Sonne (wenn sie sich denn mal blicken lässt) und auch frische Luft (ich koche bei geöffnetem Fenster). Draussen aufhängen lasse ich lieber mal. Da sehe ich schon das ganze Ungeziefer ;)

So und hier kommt die Anleitung:
Kakis (schöne Früchte ohne Dellen und mit glatter Haut, noch fest, mit Stiel)
Garn (ich habe Küchengarn verwendet)

Als erstes die Früchte waschen und abtrocknen.
Dann mit einem Messer den oberen Teil der Kaki abschneiden, dabei die Blätter und den Stiel dran lassen. Die Blätter sind meist so trocken, dass es einfacher ist sie mit der Schere abzuschneiden, finde ich.
Nachdem das erledigt ist, die Früchte mit einem Sparschäler schälen.

Nun den Garn am Stiel befestigen. Beim Kauf darauf achten, dass der Stiel lang genug ist, damit das Garn auch hält.
Ich habe meine einzeln Kakis an der Gardinenstange aufgehängt und habe eine Garnlänge von etwa 50cm gewählt.
In Japan werden mehrere Früchte untereinander an einer Schnur aufgehangen. Dafür habe ich aber leider nicht so viel Platz. 

Nun am Wunschort aufhängen und eine ganze Woche in Ruhe trocknen lassen.
Auf dem Foto ist eine Kaki am 4. Tag. Sie ist schon merklich geschrumpft und hat aussen eine recht trockene, leicht ledrige Haut. Beim Anfassen merkt man, dass sie innen weich und saftig ist.
Ich begutachte die Früchte jeden Tag, um Schimmelbefall frühzeitig zu erkennen. Bis jetzt sieht alles wirklich super aus :)

Wer das auch ausprobieren möchte, sollte morgen losziehen und sich Kakis besorgen. Dann können wir ein paar Erfahrungen austauschen.....meine Schwester hat jetzt auch einige Kakis in ihrer Wohnung verteilt. Sie ist auf der Suche nach dem idealen Platz ;)

Am Wochenende gibt es dann den zweiten Teil des Testlaufs, wenn ich die Früchte zum ersten Mal massiert habe. Das ist auch Teil der Herstellung.

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