"Rezept des Monats": Tako-yaki (japanische Teigbällchen mit Oktopus)

Auf Wunsch einer Leserin stelle ich heute ein Rezept für Tako-yaki vor. Tako-yaki sind kleine, etwa Tischtennisball große Teigkugeln, die in einer speziellen Pfanne gebacken werden. (Hier habe ich etwas über diese Pfanne geschrieben.) Tako-yakis sind innen mit einem kleinen Stück gekochtem Oktopus-Tentakel, Beni Shoga (rote eingelegte Ingwer-Streifen), Tenkasu (frittierter Tempurateig) und Frühlingszwiebeln gefüllt. Serviert werden sie mit Mayonaise, Okonomiyaki-Sauce (ich verwende auch hier meine geliebte Tonkatsu-Sauce), Aonori und Katsuobushi-Flocken. Wir mögen Takoyaki sehr gerne. Und auch kalt sind sie noch sehr lecker, deswegen packe ich manchmal, wenn Reste da sind, welche ins Bento. Zum Einfrieren sind sie auch geeignet. Sie lassen sich im Ofen gut aufbacken.
Die Zubereitung ist eigentlich recht einfach, wenn man den Dreh heraus hat.

In Japan sind Tako-yaki ein beliebter Snack, der an kleinen Ständen verkauft wird, häufig auch auf Volksfesten und in Vergnügungsparks. Selbst in Hongkong sind diese kleinen Oktopusbällchen recht beliebt. Hier habe ich sie mal probiert.

Man braucht für etwa 32 Stück:
Teig:
220g Weizenmehl
1 Essl. Speisestärke
2 Teel. Dashi-Pulver 
1 Teel. Zucker
Prise Salz
1/2 Teel. Backpulver
675 ml Wasser
2 Eier

Füllung:
150g gekochte Oktopus-Tentakel, grob gewürfelt
2 Stangen Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten 
Tenkasu (hatte ich nicht gehabt, kann man auch weglassen)
etwa 5 Essl. Beni Shoga 

Ein Schaschlikspieß aus Metall oder auch Holz zum Wenden der Kugeln.

Die trockenen Zutaten für den Teig gut vermischen. Dann das Wasser und die Eier hinzufügen und alles gut verrühren. Der Teig sollte recht flüssig und klümpchenfrei sein. Etwa 10 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Takoyaki-Pfanne aufheizen. Da ich eine Edelstahlkochplatte für die Pfanne verwende, dauert das Aufheizen etwas länger. Deswegen heize ich sie gleich auf, sobald der Teig angerührt ist.
Die Mulden der Pfanne werden hierfür großzügig eingeölt.

Wenn die Pfanne richtig rauchend heiss ist, gebe ich den Teig in die Pfanne. Ich fülle sie richtig voll.

Dann legt man in jede Mulde ein Stückchen Oktopus. Es macht überhaupt nichts, wenn der Teig aus den Mulden überläuft. Danach noch Beni Shoga, Frühlingszwiebeln und evtl. Tenkasu darauf verteilen.

Nun muss man warten bis die Unterseite der Kugeln ein wenig gebräunt sind, das Innere soll noch flüssig sein. Ich lasse meine Herdplatte meist auf höchster Stufe. Jetzt nimmt man seinen Schaschlikspieß und kratzt damit den Teig zwischen den Mulden locker. Der knifflige Teil kommt noch ;)
Nun mit dem Spieß in eine Kugel stechen bis man die Pfanne spürt und geschickt mit einer Drehung die Unterseite nach oben drehen. Mit allen Kugeln so verfahren. Da das Innere der Kugeln noch flüssig ist, wird der flüssige Teig beim Wenden in die Mulde laufen und dann die andere Hälfte der Kugel formen....hehhehe...ich hoffe, Ihr versteht diese Beschreibung. Noch sehen die Teigkugeln nicht gut aus. Denn die Arbeit ist noch nicht zuende. Man muss noch die kleinen "Teigfetzen", die überall herausgucken, wieder in die Kugeln stopfen, auch das macht man alles mit dem Schaschlikspieß.

Ist das erledigt, dreht und wendet man die Kugeln bis sie schön rund und braun sind.
So das war's dann ;)))
Wie schon gesagt, hat man den Dreh heraus, ist es nicht schwer!
Man serviert die Takoyaki meist zu 8 Stück. Vorsicht beim Essen! Sie sind innen sehr heiss!



Bei Cooking with Dog gibt es ein Video zu Takoyaki. Da kann man gut sehen wie sie gemacht werden! Denn nur mit Worten erklären ist es schon recht schwierig ;)

Hier geht es zu den anderen "Rezepten des Monats"!

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