"Rezept des Monats": Karē-Pan (jap. frittiertes Brötchen mit Curry-Füllung/ Japanese Curry Bread)

Nachdem mich zwei Leser darauf aufmerksam gemacht haben, dass ich bis jetzt noch nicht das versprochene Rezept für Karē-Pan gepostet habe, wird das heute nachgeholt als "Rezept des Monats" :)

Diese leckeren knusprig-frittierten mit Curry gefüllten Brötchen sind etwas aufwendig in der Herstellung, aber absolut einen Versuch wert. Ich mache meist eine größere Menge davon und friere sie dann ein. Ich finde sie schmecken nach dem Aufwärmen im Ofen fast so gut wie frisch. Leider ist mein Vorrat an Karē-Pan auch schon längst wieder aufgebraucht :( 
In Japan hätte ich bestimmt an fast jeder Straßenecke einfach eins kaufen können, da Karē-Pan dort ein beliebter Snack ist. Selbst in Hongkong findet man sie in vielen Bäckereien.
Karē-Pan schmecken warm am besten, aber kalt sind sie auch noch sehr lecker, deshalb sind diese Brötchen auch für ein Bento geeignet. Hier habe ich mal eins eingepackt. 

Nun zum Rezept, zunächst braucht man etwas Curry für die Füllung. Ich mache es nach diesem Rezept. Immer gleich einen großen Topf, wovon ich auch etwas einfriere für spätere Mahlzeiten. Das Curry für diese Karē-Pan stammte ebenfalls aus der Tiefkühltruhe. So war es für mich nicht mehr so viel Arbeit  :) 

Für 10 Stück Karē-Pan benötigt man:

etwa 400g Curry (abgekühlt) für die Füllung (größere Fleisch- und Gemüsestücke müssen kleiner geschnitten werden, damit die Füllung eine feinere Konsistenz bekommt, wenn das Ganze zu flüssig ist, sollte es noch ein wenig eingedickt werden)

Teig:
370g Weizenmehl
1 Pä. Trockenhefe
2 Essl. Zucker
1 1/2 Teel. Salz
200ml Wasser, warm
20g Butter, weich

Panade:
Panko
Ei, gut verschlagen
Öl zum Frittieren

Als erstes die Hefe mit etwas Mehl, Zucker und Wasser verrühren und 5 Min stehen lassen bis das Gemisch schaumig ist. 

Dann zu den restlichen Teigzutaten geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Danach zugedeckt in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 1 Stunde.

Nun den Teig kurz durchkneten, in 10 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Zugedeckt 10 Min ruhen lassen.

Die Teigkugeln dann zu Kreisen mit 18 cm Durchmesser ausrollen. Auf jede dieser Teigplatten einen Esslöffel Füllung geben. Den Teigrand mit dem verschlagenem Ei bepinseln.

Die Seiten hochnehmen und oben verschließen, indem man die Teigränder gut zusammendrückt, so dass nichts von der Füllung austreten kann.
Nachdem alle Brötchen geformt sind, wird das, was vom Ei übrig geblieben ist, mit etwas Milch vermischt.

Nun wird jedes Brötchen zuerst in das Ei-Gemisch gegeben und rundherum damit befeuchtet. Dann wird es noch in Panko gewälzt.
Die fertig panierten Brötchen werden dann auf Backpapier gelegt, das vorher zurecht geschnitten wurde. Das Backpapier ist nötig, um das Brötchen später sicher ins heisse Frittieröl geben zu können. Die panierten Brötchen müssen vor dem Frittieren noch etwa 20 Min gehen.

Die Brötchen mit Hilfe eines Pfannenwenders samt Backpapier in das auf 170°C erhitzte Öl geben. Das Backpapier mit Hilfe einer Kochzange wieder herausfischen. Bitte beim Frittieren mit Vorsicht arbeiten!
Die Brötchen werden etwa 5-6 Min unter mehrmaligem wenden goldbraun frittiert.
 

Danach auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Beim Essen vorsichtig sein, denn die Füllung ist sehr heiss!








Hier geht es zu den anderen "Rezepten des Monats"!

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