Rezept: Russische Piroschki (gefüllte Teigtaschen mit Fleisch- oder vegetarischer Weisskohlfüllung)

Heute mache ich mal einen kleinen Ausflug in die russische Küche. Piroschki sind Teigtaschen, die gefüllt sind. Ich werde eine Fleisch- und eine Weisskohlfüllung (vegetarisch) vorstellen. Beide sind sehr lecker! Meine Kinder essen die Piroschki sehr gerne. Für ein Bento sind sie super geeignet. Denn sie schmecken auch kalt und sogar am nächsten Tag. Das ist auch der Grund, dass ich das Rezept dazu poste. In diesem Bento habe ich welche eingepackt. Die Herstellung ist einfach, benötigt aber ein bisschen Zeit. Ich habe dieses Mal einige in die Tiefkühltruhe gepackt, um zu schauen, ob man die Piroschki so bevorraten.
Update: Die fertiggebackenen Piroschki lassen sich sehr gut einfrieren. Zum Aufwärmen einfach in den Backofen geben oder auch Mikrowelle.

Piroschki-Teig für ca. 35 Stück in Mini-Bento-Größe:
500g Weizenmehl
300g Schmand/ saure Sahne/ Mascarpone (Ich habe alle Versionen schon ausprobiert, je fettiger desto leckerer)
2 Essl. Butter, weich
1 Teel. Zucker
2 Eier
1 Pä. Backpulver
1/2 Teel. Salz

Alle trockenen Zutaten gut vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten. Bei Bedarf noch Mehl hinzufügen, so dass es beim Kneten nicht so klebt. Aber nicht zu viel!

Den fertig gekneteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.






Hackfleischfüllung (für 35 Stück):
500g Hackfleisch
250g Zwiebeln, fein gewürfelt
50ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
1 Essl. Öl zum Braten

Die Zwiebeln in Öl glasig dünsten.

Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Dann die Fleischbrühe dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.







Weisskohlfüllung (für 35 Stück, vegetarisch):
500g Weisskohl, fein gehackt
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 Essl. Butter
100g Schmand
Salz

1. Den Kohl in Wasser 8 Min. lang kochen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Dann den Kohl hinzufügen und weiterbraten bis das Ganze nicht mehr so feucht ist.
3. Den Inhalt der Pfanne in eine große Schüssel geben. Den Schmand hinzufügen und mit Salz abschmecken. Abkühlen lassen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dünn ausrollen und Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen. Ich habe ein Latte Macchiato-Glas dazu verwendet. Nach dem Ausstechen die Reste wieder zusammenkneten und erneut ausrollen. So oft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

Auf jede Teigscheibe einen gehäuften Teelöffel Füllung geben. Es scheint zu viel zu sein, aber der Teig ist wunderbar geschmeidig und lässt sich super verschließen!

Die gegenüberliegenden Seiten hochnehmen und die Ränder leicht zusammendrücken. Der Teig sollte ohne weitere Hilfe zusammenhalten.

Die gefüllten Piroschki mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Vor dem Backen noch glasieren. Ich habe dieses Mal Kondensmilch verwendet, da ich kein Ei mehr hatte. Geht genauso gut! Wer Ei benutzt, musst es vorher mit 1 Essl. Wasser verquirlen.
Bei 200°C etwa 15 Min. backen bis die Piroschki goldgelb sind.

Tipps:
- Um die Hackfleischfüllung saftiger zu machen, kann man noch 100g Schmand unterrühren!
- Da der Teig an sich relativ neutral ist, kann man ihn bestimmt auch süß füllen oder ganz andere herzhafte Füllungen ausprobieren. Ich kann mir eine Curry-Hackfleisch-Füllung oder auch eine Gyoza-Füllung gut vorstellen. Das werde ich mal demnächst versuchen!

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